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想知道傣族家宴是什么样的吗

傣族菜肴网上众说纷纭,有些比较经典,有些属于后天自创的。那到底傣族人的传统菜是什么样的呢?他们平时都吃些什么?还是让我们到勐远仙境里的傣族村寨去看看吧!

傣族人喜欢吃糯食,因此,用糯米做的黄米饭、年糕、糯米粑粑、米干、米线等食品,都颇有特色。其中最有代表性的是香竹饭。

香竹饭是用西双版纳一种本身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。其做法是:先把香竹按两个竹节砍下,在一端的竹节中挖一个孔,把洗过的糯米放入香竹中,再加入一些水,然后用竹叶塞住孔,放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后,竹筒就会自然爆裂,里面的香竹饭也就熟了。这时,你只要掰开竹片就能见到一层薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上,一根白色的糯米“香肠”展现在眼前,晶莹柔软的米粒弥漫着香味,让人口生津液,胃口大开。

说到肉,最出名的还要属香茅草烧鱼。先将鱼去鳞挖腮,然后洗干净,再从鱼背上开刀把鱼剖成一片,把肚杂拿去,把芫荽、葱、姜、蒜、辣椒等佐料切碎加盐,再同洗干净的香茅草叶一起放入鱼腹,将鱼合拢,用两、三片洗干净的香茅草叶捆紧,然后用竹片夹紧,放在火炭上烧烤,烤至七、八成熟,再抹上猪油,再继续烤一会儿,鱼就做好了。此时的鱼,香味浓郁,又脆又辣,就着一点自制的腌菜,抓上一团喷香的糯米饭,那味道,真是妙不可言!

那里的蔬菜也很多,而且都是有机种植,菜本身会散发出一股特有的清甜味。炒莴笋时,不去叶子,放入红椒一起煸炒,一块一块特别爽口鲜香。还有一种在版纳才能吃到的——苦笋,这也是傣族人最爱吃的一种素菜。吃苦笋最讲究佐料,人们称这种佐料为“南秘”。可以用鱼、虾、螃蟹制作而成,比较简单,最普遍的是用西红柿制作的南秘。吃的时候只要拿烧好的苦笋蘸上“南秘”即可食用。这时的苦笋是又苦又香,又辣又酸,主味是苦,但傣族人吃笋很特殊,他们是越苦越爱吃。而我这个外乡人却也莫名爱上这股苦味,虽然苦但就是有特别的笋香,越吃越想吃。

还有烧竹鼠、牛肉剁生、包蒸脑花、酸牛皮、炸知了、炸青苔等,吃的东西有些比较奇怪,倒是可以满足一些好奇心重又敢吃敢喝的人。因为傣族人生活的地方周围都是山,虽说西双版纳是热带,但是为了抵御山上来的寒气和湿气,每一盘菜都放辣椒,都是辣的,不吃辣的朋友也许没那么有口福,不过长期以来都有个不成文的惯例,来西双版纳的人,即使不吃辣也会爱上吃辣!

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