美食特产

妙不可言,野菜赏味

来西双版纳,不尝尝“过了这村,就没这店”的各式野菜美味,就不算来过。吃野菜的地方很多,就怕你尝不完,那哪些是野菜中的野菜呢?

臭菜不臭

傣家人平时劳动的往返途中,经常钻进森林采摘各种野菜,幼嫩的尖叶就是他们众多野菜汇总的一种。其中最有名气的要数臭菜了。说是臭菜,其实就是风味比一般植物更独特些,新鲜的臭菜,闻起来确实有些怪,不过一旦做成菜,就美味可口起来。把臭菜和蛋一起炒,臭菜和鸡蛋的混合物加入调味料,倒入烧至70度左右的油锅里,摊开、翻动,煎成圆饼,用小刀切成菱形或捣碎即可食用,怎一个“香”字了得!

那怎么叫它臭菜呢?寨子里的老人说,从前有个猎人经常到山里打猎,有天他追随一只马鹿进了森林,结果来到一个荒无人烟的地方迷路了,当时天已黑,饥饿难耐的猎人看到叶子像羽毛一样的小灌木植物,就采了煮着吃,没想到口感极好。第二天,他带着剩下的嫩叶回到了家,再吃却发现味道变臭了。于是,猎人就把小灌木移栽到自己的后院里,想吃时就采一点。自此以后,傣族人就有了再自家院子种臭菜的习惯。

野芭蕉

西双版纳傣家人食用的茎秆或根的草本植物中,叫得出学名来的不多,仅有20多种。野芭蕉是其中之一,其幼嫩的茎心才是深受人们喜爱的野菜。 野芭蕉茎心的烹饪方法主要有:与荤菜混炒、煮熟、腌制等。

不仅芭蕉茎可以吃,芭蕉花也是一道傣族人饭桌上的常客。芭蕉花入菜在云南较有名的吃法就多了:素炒芭蕉花和肉末炒蕉花。素炒时,加点青辣椒末和民间用豆渣制作的豆豉用油炒熟即可。若烹饪肉末炒蕉花,则将肉料洗净滤水后剁成肉末,先在姜、蒜炸过的油锅肉爆炒至七八成熟,再加入经盐渍挤去涩水的芭蕉花和食盐、味精,炒至芭蕉花熟透,即装盘供食。这道菜味美可口,无油腻感,独具特色,是傣族、哈尼族小有名气的风味小吃。

据调查,西双版纳共有300多种可以食用的野菜。傣族人几乎顿顿都吃野菜,经常将几种不同的野菜混在一起烧汤喝,只需放入些许食盐、油,就可以烧出一股蔬菜特有的清甜之味,十分爽口爽心,喝了一碗还想喝。

这么健康的食物,让你心动了吗?

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